Först av allt känner jag att jag måste tala om att mjöd varken är öl eller vin. Mjöd är mjöd! Likheten med öl är bryggningsprocessen och jästen, i övrigt påminner det färdiga resultatet mer om vin än om öl.

- 2 kilo honung
- 9 liter vatten (inte destillerat men rent)
- 1 msk kanel
- 1 tsk ingefära
- 1/2 tsk kryddnejlika
- 2 skalade citroner (eller 3-4 msk färsk citronsaft)
- 50 gr öljäst
- 1-3 gr (3-8 blommor) humle (torkad, naturligtvis); ju mer desto bittrare smak

1. Blanda allt, utom jästen och 3 liter vatten, i en stor gryta. Markera vätskemängden på en pinne eller på grytans insida, och häll i resten av vattnet.

2. Koka utan lock tills du nått ner till märket (dvs. koka bort 3 liter vätska).

3. Låt det svalna tills det blir fingervarmt. Lägg i jästen.

4. Täck med en duk eller häll i en behållare med jäsrör. Låt det stå i 3-4 dagar (tiden varierar kraftigt beroende på jästsort, honungslagens sötma, temperatur m.fl. faktorer). Det skall inte stå för kallt, lite över normal rumstemperatur brukar vara lagom. Är golven kalla bör du palla upp behållaren. Undvik drag.

5. När jäsningen är klar, häll över vätskan till en annan behållare. Använd en duk som sil. Låt det stå i några dagar.

6. Häll tillbaka vätskan med häverten. Se till att du inte får med bottensatsen.

7. Upprepa 5 och 6 några gånger, eller så länge du orkar vänta på att få smaka på mjödet. Ju fler gånger du tappar om det, desto klarare blir det, och desto mindre märkbar blir jästsmaken.

Sedan är det klart att tappas på flaska och drickas. Du kan tillsätta lite vitt vin för att få en fylligare smak, men jag föredrar det som det är. Det krävs erfarenhet för att få perfekt resultat, men även en nybörjare kan få utmärkt mjöd.

En sista varning - mjödet kan mycket väl ha en alkoholnivå på 10-13 %, förutsatt att du använt rent vatten.